L'INSTINCT CULINAIRE

• Oeufs extra frais poché, crème d’époisses croutons pain d’épices chips de chorizo (3-7-1)

ou

•  Nage de crevette sauce aigre douce, salade Goma Wakamé (2)

• Médaillon de veau sauce Marengo, riz Thaï aux brisures de champignons, carotte rôties (7-12-4)

ou

•  Pavé de truite braisé, sauce aux amandes torréfiées, flan de choux fleurs, coeur de céleri rave en espuma (1-3-8-5-7)

• Duo de camembert de Normandie et chèvre cendré, julienne de pomme Granny Smith (7)

• St honoré individuel (1-3-7)

ou

•  Brioche perdue rôties, nougatine de noix en brisure, crème de marron, lait de poule (1-8-7)

• Tarte fine de pommes caramélisées, foie gras poêlé, marmelade de figues séchées et cerise noire (1)

ou

•  Bavaroise à la capucine tubéreuse au jus de coquillage, queues de gambas rôties et fumée (7-2-14) 

• Cuisse de canette confite sauce brune à la crème de cassis et myrtilles, oca du pérou braisé à brun, riz brun (12-7)

ou

• Suprême de pintade rôtie, crème de cèpes, barigoule d’artichaut, pomme de terre boulangère (7-4)

ou

•  Pavé de cabillaud sauce raifort et céleri, chop-shuei de légumes du moment, riz noir (5-7-4)

• Camembert de Normandie, St maure touraine chutney de pomme, raisins secs, pignons de pins et noix concassées (7-8)

• Duo chocolaté (mousse au chocolat noir au Royal Combier façon liégeoise, moelleux chocolat au lait aux éclats de noisettes torréfiées (3-12-7-8)
•                                                              ou
• Assiette gourmande « Façon mignardises », pana cotta au Génepi, crémeux de polenta sucrée, choux craquelin au chocolat blanc éclat de nougat et abricot sec, tuile au sarrasin orange et pignon de pins (7-12-1-8)

• Pressé de foie de canard mi-cuit, chutney de rhubarbe, gingembre vinaigre de cidre, brioche toastée (1-12)

ou

•  Noix de St Jacques nacrées, sauce crustacés, caviar d’aubergines (14-2-12)

• Magret de canard Rossini, croquette de pomme de terre à l’huile de truffe noire « Maison le diamant du terroir » jus corsé aux notes de foie gras, morille et cèpes (3-4-1)

ou

•  Sole sauce veloutée au jus de moules, pak-choÏ fondant, vermicelle de riz au Saté (5-7-14)

ou

•  Joue de bœuf cuisson basse température au vin rouge, légumes fondant d’autrefois (12-1-4)

ou

•  Carré d’agneau rôti, jus corsé aux tomates confites, haricot blanc au lard fumé, gousse d’ail confie en chemise (4)

• Brie frais à la truffe d’été, mesclun, huile d’olive extra vierge aux brisures de noix de cajou à la truffe (7-4-8)

• Tartelette éclair , crémeux chocolat noir, chantilly à l’huile de truffe blanche (1-3-7)

ou

•  Assiette gourmande « façon mignardises » Canelé bordelais, gratin de pêche flambée au rhum ambré »  « Mont blanc, mascarpone de marron, meringue » « Mousse bavaroise chocolat au lait aux cerises amérena, truffe noir au chocolat »  (1-3-7-12)

• Club sandwich Poulet tandoori, crème de wasabi, laitue iceberg  (1-7)
• Tartare de Saumon mariné à l’huile d’olive jus de citron, aneth émincé  (4-5)
• Tuile de parmesan (7)

• Panna cotta « caramel et meringue italienne  (3-7)
• Financier  aux raisins blond marinée au Kirsch (1-3-8-12)

• Wrap à la crème de thon au parmesan et julienne de trévise (7)
• Espuma bleu de Bresse poire pochées au vin blanc badiane (7-12)
• Rillettes de saumon mi-fumé sur blinis (1-5)
• Mendiant Foie gras, brisure figues-abricôt sec, toast financier noisette  (1-3-8-)

• Bavarois Vanille marmelade de myrtilles (3)
• Choux craquelin crème pâtissière au Royal Combier  (1-3-7-12)
• Tuile au sarrasin, orange, pignon de pins (1-3-8)

• Toast sur pain d’épices, foie gras de canard, marmelade de cerises noires (1)
• Toast au saumon fumé  crème fouettée acidulée  (1-5-7)
• Wrap de crevette, épices espagnole, tomates confites, roquette, basilic» (2-1)
• Club sandwich rillettes d’oie, julienne de légumes en pickles  (1-12)
• Tataki de Boeuf sauce Chimichurri  (3)
• Rosace de petit basque, fine tranche de magret de canard fumé en lanière (7)

• Bœuf mariné et snacké (4)

• Mini baba au rhum (1-7-12)
• Crémeux chocolat noir liégeois (7)
• Tartelette citron meringuée revisitée en verrine (1-3)
• Cheesecake à la noix de coco (1-3-8)
• Tuile dentelle à l’orange(1-8-7)

• Panna cotta foie gras de canard  réduction au Bagnuls (7-12)
• Tartare de thon mariné au citron vert, tandoori, huile d’olive noix de coco » (1-5)
• Rosace de tête de moine, marmelade d’abricôt sec (7)
• Noix de St Jacques snackée  mousseline de choux fleur » (2-4-14)
• Queues de crevette marinées aux épices espagnoles en bouquet, fine tranche de poitrine fumée grillée ((2-12)
• Gravlax de saumon scandinave sur blinis (1-3-5)
• Navette « crème de thon chutney tomaté, mesclun (jeunes pousses) » (1-7)

• Escalope de foie gras poêlé  pain toastés, chutney (1-12)
• Noix de St Jacques nacrée, fleur de sel et poivre Sichuan  (4-14)

• Tronçon de banane flambée, enrobée de noix de coco torréfiée, crème de mascarpone  (7-12)
• Assortiment de macarons, vanille, citron, café, framboise, pistache, chocolat (1-3-8)
• Tartelette aux fruits frais de saison  (1-3)
• Pana cotta caramel et meringue italienne (1-3-7)
• Truffe chocolat noir (7)
• Cannelé Bordelais, gratin de pêche flambée  (3-7)

• Râpé de choux blanc « julienne d’emmental, lardons fumés, vinaigrette moutardée »
  (3-4-5-7-10-12)

• Andouille traditionnelle (12)
• Saucisson à l’ail (12)
• Terrine de campagne à l’ancienne (12)

• Rôti de porc (4-7)
• Poulet rôti (4-7)
• Gratin dauphinois en Chafingdish (7)

• Brie de Maubert (7)
• Tomme de Savoie (7)

• Tartelette aux fruits de saisons (1-3-7-12)

ou

•  Mousse au chocolat noir (3-7)

• Beurre
• Moutarde
• Mayonnaise
• Cornichons
• Pains

(1-3-4-7-10-12)

• Salade Américaine « dés d’ananas, grain de maïs doux, filet de poulet en julienne, concombre en dés, vinaigrette aigre douce » (4-10-12)
• Salade Archestrate « cœur de céleri branche, fond d’artichaut, pulpe de tomates, avocat, vinaigrette et fines herbes » (4-10-12)

• Jambon cru traditionnel (12)
• Andouille traditionnelle (12)
• Terrine de campagne à l’ancienne (12)

• Joue de porc à l’ancienne (4-7)

ou

• Estouffade de Boeuf sauce vin rouge aux aromtes (4-7-12)

• Tomate farcie « duxelle de champignons en persillade » (4-7)

  ET

• Pommes boulangères « gratin de pomme de terre, oignons émincés cuits dans un fond blanc de volaille » (4-7)

• Chèvre « Maison Ory la lande chasle »(7)
• Comté AOP 6 /8 mois (7)

• Opéra « biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre café » (1-3-7)

ou

•  Forêt noire « Génoise cacao, crème légère au chocolat, cerises Amarena, crème chantilly et copeaux de chocolat » (1-3-7-12)

• Beurre
• Moutarde
• Cornichons
• Pains

(1-3-4-7-10-12)