L'INSTINCT CULINAIRE

• Vol au vent d’écrevisse, sauce Nantua (1-2-7)

ou

•  Brochettes de crevettes panées à l’Anglaise, sauce aigre douce, mesclun, huile d’olive et xérès (1-2-3-4)

• Médaillon de veau Marengo, riz Thaï aux brisures de champignons (1-4-7)

ou

•  Filet de truite snacké, beurre meunière, croquette de pomme de terre, flan de choux fleurs (3-4-5-7)

• Duo de camembert de Normandie et chèvre cendré, julienne de pomme Granny Smith (7)

• St honoré (1-3-7)

ou

•  Bavarois framboise pistache (3-7-8-12)

• Tarte fine de pommes caramélisées, foie gras poêlé nappé d’une réduction de banyuls (1-12)

ou

•  Bavaroise de choux fleurs, sauce velouté aux moules de bouchot, coulis de salicorne (14-3-12)

• Magret de canard rosé, sauce pain d’épices aux abricots secs, riz madras (1-3-8-12)

ou

•  Joue de boeuf cuisson basse température au vin rouge, légumes fondants d’autrefois (12)

ou

•  Tournedos de lotte au Kari-Gosse, risotto à l’encre de seiche (5-1)

• Camembert de Normandie, chutney de pomme, raisins secs, pignons de pins et noix concassées (7-8)

• Forêt noire (génoise cacao, crème légère au chocolat, cerises amarena, copeaux chocolat, sauce anglaise au sirop d’amarena (1-3-7)

• Déclinaison autour du foie gras (terrine, poêlé, chantilly, panna cotta), chutney pommes grany Smith et figues confites (12)

ou

•  Noix de St Jacques nacrées, sauce crustacés, caviar d’aubergines (14-2-12)

• Effilochée d’ailes de raie, émulsion gingembre et citronnelle Thaï, quinoa et boulgour façon taboulé chaud (5-7)

ou

•  Filet de daurade royale, sauce choron, royale de patate douce (5-3-12-7)

ou

•  Ballotine de volaille aux escargots, crème de cerfeuil, gousse d’ail effilée frit, risotto crémeux (3-7)

ou

•  Carré d’agneau rôti, jus corsé aux brisures de morilles, haricot blanc au lard fumé, gousse d’ail confie en chemise

• Sainte Maures de Touraine, poires confites au vin rouge et fruits rouges (7-12)

• Bavarois Arabica crème anglaise chocolat blanc, tuile dentelle (3-7-1)

ou

•  Duo chocolaté moelleux aux brisures de pistache, mousse au royal Combier (1-3-8-12)

• Club sandwich Poulet au curry jaune, crème fraîche, ciboulette, laitue iceberg  (1-7)
• Tartare de Saumon mariné à l’huile d’olive jus de citron, aneth émincé  (4-5)
• Tuile de parmesan (7)

• Panna cotta « caramel et meringue italienne  (3-7)
• Financier  brisures de cerises noires (1-3)

• Wrap à la crème de thon au parmesan et julienne de trévise (7)
• Panna cotta aux brisures de pétoncles, chantilly basilic parmesan (7-2-5)
• Rillettes de saumon mi-fumé sur blinis (1-5)
• Mendiant Foie gras, brisure figues-abricôt sec, toast financier noisette  (1-3-8-)

• Bavarois Vanille marmelade de myrtilles (3)
• Choux craquelin crème pâtissière au Royal Combier  (1-3-7-12)
• Rocher chocolat praliné  (1-3-7-8)

• Toast sur pain d’épices, foie gras de canard, marmelade de cerises noires (1)
• Toast au saumon fumé  crème fouettée acidulée  (1-5-7)
• Wrap de crevette, épices espagnole, tomates confites, roquette, basilic» (2-1)
• Club sandwich rillettes d’oie, julienne de légumes en pickles  (1-12)
• Tataki de Boeuf sauce Chimichurri  (3)
• Espumas Fourme d’Ambert, poires pochées vin rouge cannelle  (7)

• Bœuf mariné et snacké (4)

• Mini baba au rhum (1-7-12)
• Crémeux chocolat noir liégeois (7)
• Tartelette citron meringuée revisitée en verrine (1-3)
• Cheesecake à la noix de coco (1-3-8)
• Tuile dentelle à l’orange(1-8-7)

• Panna cotta foie gras de canard  réduction au Bagnuls (7-12)
• Tartare de thon mariné au citron vert, tandoori, huile d’olive noix de coco » (1-5)
• Rosace de petit basque, marmelade d’abricôt sec (7)
• Noix de St Jacques snackée  mousseline de choux fleur » (2-4-14)
• Médaillon de banane ,lard fumé et crevettes marinées »(2-12)
• Gravlax de saumon scandinave sur blinis (1-3-5)
• Navette « crème de thon chutney tomaté, mesclun (jeunes pousses) » (1-7)

• Escalope de foie gras poêlé  pain toastés, chutney (1-12)
• Noix de St Jacques nacrée, fleur de sel et poivre Sichuan  (4-14)

• Tronçon de banane flambée, enrobée de noix de coco torréfiée, crème de mascarpone  (7-12)
• Assortiment de macarons, vanille, citron, café, framboise, pistache, chocolat (1-3-8)
• Tartelette aux fruits frais de saison  (1-3)
• Pana cotta caramel et meringue italienne (1-3-7)
• Truffe chocolat noir (7)
• Cannelé Bordelais, gratin de pêche flambée  (3-7)

• Râpé de choux blanc « julienne d’emmental, lardons fumés, vinaigrette moutardée »
  (3-4-5-7-10-12)

• Andouille traditionnelle (12)
• Saucisson à l’ail (12)
• Terrine de campagne à l’ancienne (12)

• Rôti de porc (4-7)
• Poulet rôti (4-7)
• Gratin dauphinois en Chafingdish (7)

• Brie de Maubert (7)
• Tomme de Savoie (7)

• Tartelette aux fruits de saisons (1-3-7-12)

ou

•  Mousse au chocolat noir (3-7)

• Beurre
• Moutarde
• Mayonnaise
• Cornichons
• Pains

(1-3-4-7-10-12)

• Salade Américaine « dés d’ananas, grain de maïs doux, filet de poulet en julienne, concombre en dés, vinaigrette aigre douce » (4-10-12)
• Salade Archestrate « cœur de céleri branche, fond d’artichaut, pulpe de tomates, avocat, vinaigrette et fines herbes » (4-10-12)

• Jambon cru traditionnel (12)
• Andouille traditionnelle (12)
• Terrine de campagne à l’ancienne (12)

• Joue de porc à l’ancienne (4-7)

ou

• Estouffade de Boeuf sauce vin rouge aux aromtes (4-7-12)

• Tomate farcie « duxelle de champignons en persillade » (4-7)

  ET

• Pommes boulangères « gratin de pomme de terre, oignons émincés cuits dans un fond blanc de volaille » (4-7)

• Chèvre « Maison Ory la lande chasle »(7)
• Comté AOP 6 /8 mois (7)

• Opéra « biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre café » (1-3-7)

ou

•  Forêt noire « Génoise cacao, crème légère au chocolat, cerises Amarena, crème chantilly et copeaux de chocolat » (1-3-7-12)

• Beurre
• Moutarde
• Cornichons
• Pains

(1-3-4-7-10-12)